पारंपरिक चीनी सुगंधित चाय के प्रतिनिधि के रूप में, चमेली हरी चाय अपनी अनूठी सुगंध और ताज़ा स्वाद के लिए उपभोक्ताओं द्वारा पसंद की जाती है। इसकी प्रसंस्करण तकनीक दो प्रमुख प्रौद्योगिकियों को एकीकृत करती है: चाय प्रसंस्करण और फूलों की खुशबू। मुख्य सिद्धांत कई सुगंधों के माध्यम से चमेली के फूलों के सुगंधित यौगिकों को पूरी तरह से अवशोषित करना है, अंततः "चाय फूलों को सुगंध से भर देती है, और फूल चाय के स्वाद को बढ़ाते हैं" की अनूठी गुणवत्ता प्राप्त करते हैं।
कच्चे माल का चयन मौलिक है. उच्च गुणवत्ता वाली चमेली हरी चाय के लिए गर्मी के दिनों में ताजी हरी चाय की पत्तियों (आमतौर पर भुनी हुई हरी चाय) और पूरी तरह खिले चमेली के फूलों की आवश्यकता होती है। पत्तियों में चमकदार हरा रंग और परिष्कृत सुगंध होनी चाहिए, जिसमें पानी की मात्रा 4% से 5% होनी चाहिए। चमेली के फूल तब सबसे अच्छे होते हैं जब वे बड़े, मोटे, सफेद, सुगंधित और उचित रूप से खुले हों। तोड़ने का कार्य सख्ती से दोपहर 3-4 बजे तक ही सीमित है, जब फूल अपनी सबसे अधिक सुगंध पर होते हैं।
सुगंध प्रक्रिया महत्वपूर्ण है. पारंपरिक तकनीक में एक जटिल "सुगंध और सुखाने" की प्रक्रिया अपनाई जाती है: सबसे पहले, चाय की पत्तियों को फिर से आग में जलाया जाता है और लगभग 3% नमी की मात्रा तक सुखाया जाता है। ठंडा होने के बाद, उन्हें ताजे चमेली के फूलों के साथ एक सटीक अनुपात (लगभग 1:1.5 चाय और फूल का अनुपात) में मिलाया जाता है और एक सीलबंद वातावरण में रखा जाता है। 25{13}}30 डिग्री और 80% आर्द्रता की स्थिति में, चमेली के फूल अपनी सुगंध छोड़ते हैं और चाय की पत्तियां इसे 8{16}}10 घंटे की अवधि में एक साथ अवशोषित करती हैं। इस समय के दौरान, किण्वन को रोकने के लिए फूलों को गर्मी फैलाने की अनुमति दी जाती है, और फिर चाय की पत्तियों को इकट्ठा किया जाता है और फिर से सुगंधित किया जाता है। यह प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है. प्रत्येक सुगंध के बाद, बचे हुए फूलों की जांच की जाती है और चाय की पत्तियों को फिर से जलाकर सुखाया जाता है, जिससे धीरे-धीरे चाय की पत्तियों की नमी की मात्रा एक सुरक्षित स्तर (6% से कम या उसके बराबर) तक कम हो जाती है। अंतिम सुगंध के बाद, सुगंध की ताजगी को और बढ़ाने के लिए "उठाने" के लिए उच्च गुणवत्ता वाले चमेली के फूलों का उपयोग किया जाता है, और फिर आकार निर्धारित करने के लिए चाय की पत्तियों को सुखाया जाता है।
गुणवत्ता नियंत्रण सफलता निर्धारित करता है। पूरी प्रक्रिया में तापमान, आर्द्रता और समय के सटीक नियंत्रण की आवश्यकता होती है ताकि उच्च तापमान से फूलों की सुगंध खराब होने या चाय की पत्तियों को जलने से रोका जा सके। आधुनिक तकनीकें पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करते हुए दक्षता में सुधार करने के लिए वैक्यूम डिहाइड्रेशन उपकरण के साथ कम तापमान वाली धीमी सुगंध तकनीक को जोड़ती हैं। अंतिम उत्पाद में चुस्त, समान चाय की पत्तियाँ, चमकीली पीली हरी चाय की शराब, ताज़ी, लंबे समय तक चलने वाली सुगंध, मधुर, मीठा स्वाद और कोमल, हरी, मुलायम पत्तियाँ हैं, जो "चमेली की ताज़ा खुशबू और हरी चाय की ताज़गी" के दोहरे गुणों को पूरी तरह से दर्शाती हैं।
चमेली हरी चाय का निर्माण न केवल एक शारीरिक अवशोषण प्रक्रिया है, बल्कि माइक्रोबियल चयापचय और एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं के सहक्रियात्मक प्रभावों का परिणाम भी है। इस शिल्प कौशल का सार चीनी चाय संस्कृति में "मनुष्य और प्रकृति के बीच सामंजस्य" के दार्शनिक ज्ञान का प्रतीक है।
